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怎樣鑒別生豬肉優劣?購到放心肉

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怎樣鑒別生豬肉優劣?購到放心肉

發布日期:2019-06-21 作者: 點擊:

  首先看顏色


  好的豬肉是淺紅色或鮮紅色,而不安全的豬肉通常是深紅色或紫色。豬的脂肪層厚度適宜(一般為總脂肪層的33%左右),為干凈的白色,無黃赭色,肉質尸體上覆蓋健康粥。此外,它也可以通過烹飪來識別。可憐的豬肉被放進了鍋里。鍋里有很多水。沒有豬肉的味道。湯里沒有薄薄的一層脂肪,肉用嘴嚼起來很硬。原油。


  新鮮豬肉的皮是乳白色的,脂肪是白色的,有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面略干或略濕,但不粘,彈性好,立即恢復穴位壓抑感,具有豬肉固有的清香。正常凍肉手感堅實,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常,無異味。


  2. 如何判斷豬肉是否新鮮


  鮮肉:白色脂肪,肌肉光澤,紅色均勻,表面略干或略濕,瘦肉上的凹陷處用手指可立即恢復,彈性好,并有獨特的鮮肉香味。


  非鮮肉:脂肪光澤較差,肌肉顏色較深,外觀干燥或雙手有些粘稠,鮮切面,手指受壓后凹陷不能立即恢復,彈性差,略有氨或酸味。


  3.如何鑒別注水豬肉


  由于水分過多,灌水豬肉呈淡紅色或淺灰紅色,部分肉質發黃、腫脹。當用手觸摸時,會有微小的水滴。凍豬的瘦肉卷通過塑料薄膜,可以看到灰白色半透明的冰和紅色的血冰。


  4、如何鑒別病豬肉


  豬有幾十種人畜共患病,所以生病和死豬肉不能吃。如何判斷市場上的病豬肉?正規定點屠宰場有嚴格的檢疫措施,不會列出病豬肉。一些非法屠宰場將出售病豬肉。因此,當消費者購買豬肉時,首先要看他們是否在屠宰場屠宰,然后對豬肉進行感官鑒定。以下是豬囊蟲病、豬瘟、豬丹毒三種常見疾病的特點。


  豬囊蟲病:俗稱痤瘡豬肉,用肉眼可以看到,豬肉中有小顆粒的豬肉到不同大小的豌豆(不同生長期)。囊腫液中有一個白色的頭部切片,像石榴籽。


  豬排肉:在全身的皮膚上,包括頭部和四肢的皮膚上,都有大小不一的出血點,肌肉上也有小的出血點。全身淋巴結(俗稱“肉棗”)呈黑色和紅色,腎臟呈白色。這是一個流血點。


  豬丹毒肉:肉片型,在頸部、背部、胸部和腹部甚至四肢的皮膚上,可見方形、菱形、圓形和紅色的塑料皮疹,即不塑造皮膚表面。敗血癥類型表明病豬的皮膚是紫紅色的。重度豬丹毒,體脂呈灰紅色或灰黃色,肌肉呈暗紅色。


  5、如何鑒別母豬


  母豬一般有大的胴體、厚而厚的肉、厚的肌纖維和大的橫截面顆粒。母豬皮厚,皮下脂肪少,瘦肉多。骨箭堅硬易碎,胸部發達,腹肌中有許多結締組織。切割時韌性大,俗稱“滾刀肉”。


  如何辨別豬肉和瘦肉


  鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”最簡單的方法是:(1)看豬肉是否含有脂肪(豬油)。如果豬肉瘦肉或只有少量的脂肪在皮膚下,豬肉將包含“(2)的瘦肉美聯儲“瘦肉精”看起來特別明亮的紅色,纖維松散,和少量的“汗水”散發出的肉,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質。彈性好,肉質上無“出汗”現象;(三)購買時,應當查驗豬肉是否有衛生檢疫合格證明。


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關鍵詞:重慶土豬肉

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