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一塊好臘肉,成就唇齒難忘的人間至味!

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一塊好臘肉,成就唇齒難忘的人間至味!

發布日期:2018-12-10 作者: 點擊:

国产亚洲视频中文字幕舌尖上的中國是這樣形容臘味的:


這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。


兒時臘味是過年的味道,如今臘味是家鄉的味道


年關將至,又到了灌香腸、腌臘肉的時節。“大雪”過后,天寒少雨的嚴冬就到了,在中國農村這個時候,已經開始殺豬熏臘肉準備過年,以待來年一年一家人慢慢吃。

臘肉,無意中增加了年的味道。


臘肉起源于中國,追溯到夏朝,距今兩千多年的歷史。

相傳夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做“臘”,因此十二月又叫臘月。在農村,許多人家堂屋里有個火盆,火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉,據說有的臘肉熏了五、六年,熏的時間越長,臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘,臘香濃郁、甘咸味重,臘味已經成為中華飲食文化的一部分。


一塊好臘肉,成就唇齒難忘的人間至味!


一塊好臘肉,可以從幾個方面辨別

一看

色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪呈透明色或乳白色▼

煮熟后切片,透明發亮,色澤自然,黃里透紅▼

二聞

不同腌制手法制成的臘肉,聞起來的味道也不同,風干的臘肉,有淡淡香味和臘味▼

經熏烤后的臘肉,聞起來有煙熏味▼

三摸

国产亚洲视频中文字幕肉身干爽結實,瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕▼

四品

吃起來味道醇香,肥而不膩,風味獨特▼

“一家煮肉百家香”,熏香溢口,讓你吃了還想吃▼


一塊上好的臘肉,是優質原料和精心工藝的杰作


臘肉的制作一般選用豬后腿肉,此部位瘦肉多,肉質彈嫩緊致,口感好,而食用天然谷物飼養的土豬肉,則是制作臘肉的上選。

国产亚洲视频中文字幕當然,除了后腿肉,五花肉和也能制成噴香的臘肉。五花肉也叫肋條肉和三層肉,肥瘦間隔,瘦肉部分最嫩最多汁。

通常而言,其制作方法如下:

剛殺的新鮮豬肉,切成十多公分的長條大塊,用敲碎的花椒、八角、山奈混合細鹽、白酒、五香粉、辣椒,抹在豬肉身上,反復揉搓,給它按摩,放入大缸里面腌制三天,然后取出懸掛風干就好。

 

當然了,腌制豬肉的鹽,有必要科普一下!


晶心腌制鹽

源自地下3000米深井巖鹽,

国产亚洲视频中文字幕品質純凈,遠離污染 。

經水溶開采,真空蒸發工藝精制而成。

国产亚洲视频中文字幕顆粒粗而均勻,不易吸潮、溶解慢、滲透力強

適用于肉類、菜頭、蘿卜、青菜等的腌制

及制作各種醬、豆瓣。


至于要不要煙熏看自家喜好了,沒有什么所謂“傳統煙熏”的做法限制。


腌制做法如下:

把腌制過的豬肉,掛在火坑上方,先用柏葉燒一天左右,松柏葉的香味浸入肉里,肉開始變色上灰,然后改用柴火小火炕,最少得熏個五天,當肉開始滴油,變黃就可以了。


據說用茶樹枝來熏臘肉,其味道更有一股淡淡的茶香,味道更獨特。

煙熏風味濃郁,因為沒有特別加其他香辛料,吃起來也是原汁原味的熏肉香。

国产亚洲视频中文字幕你們家今年腌臘肉了嗎?

歡迎留言與鹽子哥探討美味哦!

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關鍵詞:重慶黑土豬

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