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漫談區分各類豬肉的小妙招

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漫談區分各類豬肉的小妙招

發布日期:2018-08-16 作者: 點擊:

    區分各類豬肉的妙招:


    1.米豬肉

    這種肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,從外表看,肉中像是夾著米粒。


    2.注水肉

    肉表面發脹、發亮,非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著,會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上,紙是濕的,不易燃燒。


    3.變質肉

    外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤,輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發暗無光澤,有時生霉,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質的肉,必須按規定高溫處理后可供食用,重度變質肉應作工業用或銷毀。


    4.公豬肉

    因公豬體內含有睪丸酮等激素,故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清,皮下脂肪較薄、顆粒粗大,切開下腹部皮下脂肪,可見到明顯的網絡狀毛細血管。毛孔粗而稀,皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達、肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色,無光澤。后臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮。


    5.病畜肉

    通常是急宰的肉,肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色,脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露,內有余血,指壓有暗紅色血滴溢出;脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻,刀口周圍組織稍有血液浸染的現象,骨髓紅染。淋巴結腫大,且有暗紅色或其他相應的病理變化。


    6.母豬肉

    皮膚組織結構松弛,發粗發白,較厚硬,頸部和下腹部皮膚皺縮,若宰殺時間長,皮膚干縮會更顯著,失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮,兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色,即所謂紅線。脂肪外膜黃白色,由于皮下脂肪薄,顯得肌肉瘦,常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑,呈圓錐形,兩側乳房有乳腺,切開可見灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色。肉表面發脹、發亮,非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著,會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上,紙是濕的,不易燃燒。

    

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關鍵詞:重慶土豬肉專賣店

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